Kars, kaz yetiştiriciliğinde Türkiye’nin merkezi konumunda. Kentin zengin gastronomi mirasının önemli bir unsuru olan kaz eti, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor. Uzun yıllara dayanan geleneksel bir yöntemle hazırlanan kazlar ilk karın yağmasıyla birlikte kesilmeye başlanıyor. Ardından tuzlanıp, sabah ve akşam ayazında kurutulmaya bırakılarak satışa hazır hale geliyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen kaz etinin kilo fiyatı geçen yıl 250-300 lira iken bu yıl 450 ila 550 lira arasında değişiyor. 2 ile 4 kilo arasında değişen kazların tane fiyatı Bin 200 liradan başlayarak, Bin 800-Bin 900 liraya kadar çıkabiliyor. 3 buçuk, 4 kiloluk bir kaz yaklaşık gram altın fiyatına denk geliyor. Şehirde kaz etine olan ilginin yanı sına Türkiye’nin birçok ilinden gelen talep doğrultusunda kazlar kargo ile şehir dışına gönderiliyor.
Kilo fiyatı 450-550 lira arasında değişiyor
Kars’ta kaz yetiştiriciliği yapan Fahrettin Çetinkaya, “Yazın çıkarıp büyütüp, beslediğimiz kazlarımızı ilk karın yağmasıyla birlikte kestik. Kazlar kesildikten sonra tüyleri yolunup, iç organları temizleniyor. Tertemiz yıkanan kazlarımızı, tuzladıktan sonra kurumaya bırakıyoruz. Sabah, akşam ayazında kuruyan kazlarımızı daha sonra derin dondurucularda muhafaza ediyoruz. Satışa hazır hale gelen kazlarımızın kilo fiyatı 450 ila 500 lira arasında değişiyor. 3 buçuk, 4 kiloluk bir kaz neredeyse gram altın fiyatına denk geliyor. Bu pahalı bir fiyat değil, çünkü kazın uzun ve meşakkatli bir bakım süreci var. Sofralara gelene kadar hayvanın büyümesi, beslenmesi, bakımı oldukça zahmetli. Arpa ve buğday fiyatlarının çok yüksek olması da ister istemez fiyatların artmasına sebep oluyor. Memleketimizde çok fazla ilgi gördüğü gibi, Türkiye’nin her yerinden Kars kazına talep çok fazla. Genelde kargo ile şehir dışına gönderim yapıyoruz. Herkesi de Kars’a kaz yemeye, bu eşsiz lezzeti tatmaya davet ediyoruz.” İfadelerine yer verdi.
Nesrin DEMİR
