Erzurum’un Palandöken İlçesi Abdurrahman Gazi Mahallesi’nde yaşayan ve bahçesinde tavuk besleyen Mustafa Sırtıkara’nın Amerikan ırkı tavukları, açık yeşil renkte kabuklu yumurta yumurtluyor.
Ayşe Nur BAYRAM / PUSULA
Erzurum’da bir vatandaşın evinin bahçesindeki beslediği tavukların yumurta rengi normallerine göre değişik olması herkesi şaşırtıyor.
Erzurum Teknik Üniversitesi’nde güvenlik görevlisi olarak görev yapan 41 yaşındaki Mustafa Sırtıkara, hobi olarak daha öncede evinin bahçesinde tavuk besliyordu. Ancak Sırtıkara’nın komşuların rahatsızlığı üzerine bu hobisine ara verdi. Mustafa Sırtıkara bir süre sonra Mahallebaşı semtinden tekrar 5 tane tavuk satın alarak evinin bahçesine getirdi. Tavukların cins olduğunu bilmeyen Sırtıkara, yeşil yumurtaları görünce şaşkına döndü.
Yumurtaları satmadığını hobi olarak ilgilendiğini söyleyen dört çocuk babası Mustafa Sırtıkara, “Şuan da 25 kadar tavuğum var. Erzurum’un Mahallebaşı semtinden 5 tane tavuk aldım, getirdim baktım ki yeşil yumurta veriliyorlar. Mahallebaşı semtine tekrar gittim daha almak için fakat kalmamıştı. Günde 3 ila 4 tane yumurta veriyorlar. Komşularımızın da ilgisini çekiyor. İsteyen eşe dosta veriyorum tabi” dedi.
Türkiye’de ‘yeşil yumurtacı’ olarak da biliniyor
Yumurtanın en önemli hayvansal protein kaynaklarından birisi olduğunu hatırlatan Atatürk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ekrem Laçin “Yumurtanın kabuk rengi; kahverengi, beyaz ve mavi-yeşil renkte olabilir. Ticari yumurta üretiminde sadece kahverengi ve beyaz yumurtacı tavuklar kullanıldığı için, çoğunlukla yumurta kabuk rengi ya kahverengi ya da beyazdır. Tek istisnası ‘Araucana’ adı verilen tavuk ırkıdır. Bu tavuk ırkının kökeni Şili'nin Araukanya bölgesidir. Türkiye’de ‘yeşil yumurtacı’ olarak da bilinir. Yıllık 150 civarında yumurta verirler. Türkiye'ye ilk defa 2000 yıllarda getirilmiştir” diye konuştu.
“Pigment türü, ırka bağlı olarak genetik farklılık gösterir”
Yumurta kabuk rengi yumurta oluşumu esnasında yumurta kanalında ki pigmentler vasıtasıyla şekillendiğini anlatan Prof. Dr. Laçin, “Pigment türü ırka bağlı olarak genetik farklılık gösterir. Tüm yumurtalar başlangıçta beyazdır ve kabuk rengi, yumurta oluşumu sürecinde protoporfirin adı verilen pigmentlerin etkisiyle kabuğa açık kahverengi rengini verir. Araucana tavuklarında ise oosiyanin adı verilen bir pigment yumurta kabuğunun mavi veya yeşil renkte olmasına neden olur. Yapılan bilimsel çalışmalarda Araucana tavukları ile diğer ticari yumurtacı tavuk yumurtaları arasında genellikle tek farklılığın, Araucana yumurta sarısında daha yüksek yağ ve toplam kolesterol içeriğine sahip olmasıdır. Bununla birlikte yumurta kabuk renginin protein, vitamin ve mineral madde oranları üzerine etkili olmadığı saptanmıştır” dedi.
Kabuk rengine göre içeriğinde besin maddesinin değişmediğini vurgulayan Zootekni Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ekrem Laçin, “Yumurtanın besin içeriğini asıl belirleyen faktör tavukların neyle beslendiğidir. Yumurta kabuğu aslında sadece bir ambalaj malzemesidir. Bu ambalaj malzemesinin beyaz, kahverengi veya yeşil olması tüketicinin tercihini belirleyebilir. Ancak ambalaj rengi olarak hangisini seçersek seçelim içerisindeki ürünün kalitesi değişmeyecektir” şeklinde konuştu.
Ayşe Nur BAYRAM / PUSULA
Erzurum’da bir vatandaşın evinin bahçesindeki beslediği tavukların yumurta rengi normallerine göre değişik olması herkesi şaşırtıyor.
Erzurum Teknik Üniversitesi’nde güvenlik görevlisi olarak görev yapan 41 yaşındaki Mustafa Sırtıkara, hobi olarak daha öncede evinin bahçesinde tavuk besliyordu. Ancak Sırtıkara’nın komşuların rahatsızlığı üzerine bu hobisine ara verdi. Mustafa Sırtıkara bir süre sonra Mahallebaşı semtinden tekrar 5 tane tavuk satın alarak evinin bahçesine getirdi. Tavukların cins olduğunu bilmeyen Sırtıkara, yeşil yumurtaları görünce şaşkına döndü.
Yumurtaları satmadığını hobi olarak ilgilendiğini söyleyen dört çocuk babası Mustafa Sırtıkara, “Şuan da 25 kadar tavuğum var. Erzurum’un Mahallebaşı semtinden 5 tane tavuk aldım, getirdim baktım ki yeşil yumurta veriliyorlar. Mahallebaşı semtine tekrar gittim daha almak için fakat kalmamıştı. Günde 3 ila 4 tane yumurta veriyorlar. Komşularımızın da ilgisini çekiyor. İsteyen eşe dosta veriyorum tabi” dedi.
Türkiye’de ‘yeşil yumurtacı’ olarak da biliniyor
Yumurtanın en önemli hayvansal protein kaynaklarından birisi olduğunu hatırlatan Atatürk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ekrem Laçin “Yumurtanın kabuk rengi; kahverengi, beyaz ve mavi-yeşil renkte olabilir. Ticari yumurta üretiminde sadece kahverengi ve beyaz yumurtacı tavuklar kullanıldığı için, çoğunlukla yumurta kabuk rengi ya kahverengi ya da beyazdır. Tek istisnası ‘Araucana’ adı verilen tavuk ırkıdır. Bu tavuk ırkının kökeni Şili'nin Araukanya bölgesidir. Türkiye’de ‘yeşil yumurtacı’ olarak da bilinir. Yıllık 150 civarında yumurta verirler. Türkiye'ye ilk defa 2000 yıllarda getirilmiştir” diye konuştu.
“Pigment türü, ırka bağlı olarak genetik farklılık gösterir”
Yumurta kabuk rengi yumurta oluşumu esnasında yumurta kanalında ki pigmentler vasıtasıyla şekillendiğini anlatan Prof. Dr. Laçin, “Pigment türü ırka bağlı olarak genetik farklılık gösterir. Tüm yumurtalar başlangıçta beyazdır ve kabuk rengi, yumurta oluşumu sürecinde protoporfirin adı verilen pigmentlerin etkisiyle kabuğa açık kahverengi rengini verir. Araucana tavuklarında ise oosiyanin adı verilen bir pigment yumurta kabuğunun mavi veya yeşil renkte olmasına neden olur. Yapılan bilimsel çalışmalarda Araucana tavukları ile diğer ticari yumurtacı tavuk yumurtaları arasında genellikle tek farklılığın, Araucana yumurta sarısında daha yüksek yağ ve toplam kolesterol içeriğine sahip olmasıdır. Bununla birlikte yumurta kabuk renginin protein, vitamin ve mineral madde oranları üzerine etkili olmadığı saptanmıştır” dedi.
Kabuk rengine göre içeriğinde besin maddesinin değişmediğini vurgulayan Zootekni Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ekrem Laçin, “Yumurtanın besin içeriğini asıl belirleyen faktör tavukların neyle beslendiğidir. Yumurta kabuğu aslında sadece bir ambalaj malzemesidir. Bu ambalaj malzemesinin beyaz, kahverengi veya yeşil olması tüketicinin tercihini belirleyebilir. Ancak ambalaj rengi olarak hangisini seçersek seçelim içerisindeki ürünün kalitesi değişmeyecektir” şeklinde konuştu.