Erzurum’da eğitim hayatına başlayan okulda öğrenciler, süt ürünleri, et kesimi ve pişirme gibi gastronomi alanına yönelik özel atölyelerde eğitim görecek. Teorik derslerin uygulamalı mutfak eğitimleriyle destekleneceği okulda, İngilizce hazırlık sınıfıyla birlikte toplam 5 yıllık eğitim programı uygulanacak. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfaklarının yanı sıra hijyen, gıda güvenliği ve mutfak sanatları alanlarında da eğitim alarak mesleki becerilerini geliştirme imkanı bulacak.
Açılış programında Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, Aile ve Sosyal Hizmetler Bakan Yardımcısı Zafer Tarıkdaroğlu, Erzurum Valisi Aydın Baruş, AK Parti Genel Başkan Yardımcısı ve Çevre ve Şehircilik Politikaları Başkanı Nilhan Ayan, AK Parti Erzurum milletvekilleri Mehmet Emin Öz ve Abdurrahim Fırat , Erzurum Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen, AK Parti Erzurum İl Başkanı İbrahim Küçükoğlu ile Yıldız Holding Yönetim Kurulu Başkan Vekili Yahya Ülker ve Erzurum Ticaret Odası Başkanı Hakan Oral katıldı.
“Yöresel mutfağımıza sahip çıkmalıyız”
Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, konuşmasında gastronomi liselerinin yalnızca mesleki eğitim veren kurumlar olmayacağını, aynı zamanda Türkiye’nin mutfak kültürünü koruyarak gelecek nesillere aktaracağını vurguladı. Yerel yemeklerin hazırlanması, sunumu ve tanıtımında yöresel değerlerin esas alınması gerektiğini belirten Tekin, Anadolu mutfağının uluslararası alanda daha fazla tanınması gerektiğine dikkat çekti.
Türkiye’nin farklı şehirlerinde kendine özgü yemek kültürlerinin bulunduğunu ifade eden Tekin, bu değerlerin turizmle buluşturulmasının önemini anlattı. Tekin, “Anadolu'ya gittiğinizde nerede yemekleri sorusunun cevabını aradığınızda Michelin yıldızlı lokanta arıyorsanız eğer bu bizim ayıbımızdır arkadaşlar. Ona karşı diyelim ama niye Anadolu yıldızlarının olduğu bir lokanta, bir restoran aramıyoruz? Niye orada Anadolu yemeklerini, o ilin yerel kültürünü doğru bir şekilde sunan bir işletme aramıyoruz?” dedi.
Bakan Tekin Erzurum mutfağına dikkat çekti
Konuşmasında yöresel ürünlerin ve geleneksel tariflerin korunmasına da değinen Tekin, yemek kültürünün yalnızca yiyeceklerden ibaret olmadığını, aynı zamanda bir toplumun geçmişini ve değerlerini yansıttığını dile getirdi. Fransız peynirinin üretiminde geleneksel yöntemlerin korunmasına ilişkin bir örnek paylaşan Tekin, Türkiye’nin de kendi mutfak kültürüne sahip çıkması gerektiğini söyledi.
Erzurum’un yöresel yemekleri üzerinden değerlendirmede bulunan Tekin, “Siz kendi kültürünüze sahip çıkmıyorsanız, eğer Erzurum yemeklerini Hollanda peyniriyle yapıyorsanız, Fransız peyniriyle yapıyorsanız orada ciddi bir çelişki vardır” dedi.
Üç bölümde eğitim verilecek
Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi’nin eğitim modeline ilişkin bilgi veren Bakan Tekin, okullarda yemek kültürünün kayıt altına alınmasından profesyonel mutfak eğitimine, servis hizmetlerinden işletmeciliğe kadar farklı alanlarda eğitim verileceğini açıkladı.
Gastronomi liselerinde yemek kültürünün kayıt altına alınmasının yanı sıra yemek hazırlama, servis ve işletmecilik olmak üzere üç temel bölümde eğitim verileceğini belirten Tekin, ilk bölümde yöresel yemekler, hamur işleri ve tatlıların hazırlanmasına yönelik şefler yetiştirileceğini ifade etti. Servis hizmetlerinin de mesleki eğitimin önemli bir parçası olduğuna dikkat çeken Tekin, “Bu servisi de yapacak okulumuza ikinci bölüm, servis bölümü. Üçüncü bölüm de işletmecilik” dedi.
Uluslararası eğitim imkanı
Erzurum’da açılan okulun yatılı eğitim vereceğini belirten Tekin, çevre il ve ilçelerden de yetenekli öğrencilerin seçileceğini ifade etti. İngilizce hazırlık sınıfıyla birlikte beş yıl sürecek eğitimde öğrencilerin hem teorik hem de uygulamalı eğitim alacağını kaydeden Tekin, “Yabancı dilden bu konudaki ulusal ve uluslararası tecrübeye kadar her şey bu okuldaki öğrencilerimize sunulmuş olacak.” dedi.
Erzurum Kongresi binasıyla birlikte turizme katkı
Projenin Erzurum açısından taşıdığı öneme de değinen Tekin, okulun bulunduğu alanın yalnızca eğitim amacıyla kullanılmayacağını, Erzurum’un tarihi ve turistik değerlerine katkı sunacak şekilde düzenlenmesinin planlandığını söyledi
.
Erzurum Kongresi’nin gerçekleştirildiği binanın turizm açısından hak ettiği ilgiyi görmediğini belirten Tekin, Erzurum Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen ile alanın değerlendirilmesine yönelik görüşmeler yaptıklarını aktardı.
Tekin, projeye ilişkin hedeflerini şu sözlerle anlattı:
“Biz Büyükşehir Belediye Başkanımızla da oturduk ve dedik ki bu alanı bu anlamda Erzurum turizmine hizmet edecek şekilde peyzajıyla, eğitim binalarıyla, konaklama alanıyla öğrenciler için ve kongre binasını ziyarete gelen yerli veya yabancı turistlere bu anlamda hizmet etmek üzere restoranıyla güzel bir alana dönüştürelim.”
Okulun yapımına sağlanan destek dolayısıyla hayırseverlere teşekkür eden Tekin, Murat Ülker ve Yıldız Holding’in projeye katkı sunduğunu belirtti. Eğitim binaları ile et ve süt atölyelerinin tamamlandığını ifade eden Tekin, alanın diğer bölümlerinin de tamamlanmasıyla Erzurum’un turizm potansiyeline katkı sunacak bir merkeze dönüşmesini hedeflediklerini dile getirdi.
Tekin, “Bina tamamlandığında da bu alan gerçekten Erzurum'da bir turizm alanı olarak Erzurum'a her gelen kişinin mutlaka ziyaret edeceği bir alan halini alacak” dedi.
“Bu esere hayat vermek Erzurum’a düşüyor”
Konuşmasının sonunda projenin hayata geçirilmesinde emeği geçenlere teşekkür eden Tekin, okulun bundan sonraki süreçte kentteki yöneticiler, eğitimciler ve ilgili kurumlar tarafından sahiplenilmesinin önemine değindi.
Projenin tamamlanmasının ardından asıl sorumluluğun okulun eğitim ve kültür hayatına kazandırılmasında olduğunu belirten Tekin, “Bizler bir hayali hayata geçirmek için yola çıktık. Hayırseverimizle, hanımefendiyle beraber bir yolculuk başlattık. Güzel bir eseri tamamladık çok şükür” dedi.
Erzurum’un yöresel lezzetlerini tattılar
Açılış programının ardından Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin ve beraberindeki heyet, Erzurum’un yöresel ürünlerini tattı. Program kapsamında kentin köklü mutfak kültürünü yansıtan peynir çeşitleri başta olmak üzere yöreye özgü farklı lezzetler tanıtıldı. Heyet, Erzurum’un geleneksel ürünlerini yakından inceleyerek yöresel mutfak kültürü hakkında bilgi aldı.
Erzurum’un kendine özgü lezzetlerinin tanıtıldığı tadım bölümünde, bölgenin geleneksel üretim kültürünü yansıtan peynir çeşitleri ve diğer yöresel ürünler öne çıktı. Kentin gastronomi alanındaki zenginliğini yansıtan ürünler, ziyaretçilere Erzurum mutfağının farklı tatlarını deneyimleme imkanı sundu.
Gastronomi eğitiminin yalnızca yemek hazırlama teknikleriyle sınırlı olmadığını ortaya koyan etkinlikte, yöresel ürünlerin tanınması ve mutfak kültürünün yaşatılması da öne çıkan başlıklar arasında yer aldı. Erzurum’da açılan gastronomi lisesinin, kentin yerel lezzetlerinin kayıt altına alınması, geleneksel tariflerin korunması ve bu değerlerin daha geniş kitlelere tanıtılması yönünde katkı sağlaması hedefleniyor.
Sibel Demirer
