Erzurum’un Yakutiye ilçesinde bulunan Hamidiye Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, taşımalı eğitim kapsamında yürüttüğü yemek üretim hizmetiyle dikkat çekiyor. Okul bünyesinde öğrenciler tarafından hazırlanan yemekler, ilköğretim, ortaokul ve lise düzeyindeki yaklaşık 400 öğrenciye ulaştırılırken, bu süreç öğrenciler için aynı zamanda uygulamalı bir eğitim ve gelir kaynağı oluşturuyor.
Uygulama bu yıl ilk kez hayata geçirildi
Hamidiye Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Cengiz Savaş, yemeklerin İl Millî Eğitim Müdürlüğü, Kaymakamlık ve İlçe Millî Eğitim Müdürlüğü öncülüğünde yapılan protokoller doğrultusunda öğrenciler tarafından hazırlandığını belirtti. Eylül ayından bu yana yaklaşık 4 aydır devam eden uygulamanın okulda ilk kez bu yıl başlatıldığını ifade eden Savaş, hazırlanan yemeklerle ilgili geri dönüşlerin genel olarak olumlu olduğunu söyledi.
“Öğrencilerimizle birlikte ihtiyaç sahibi öğrencilere destek oluyoruz”
Yemek maliyetleri öğrenci başına yaklaşık 60 TL civarında oluyor. Genellikle 80–90 öğrenci olmasına rağmen 100 kişilik yemek hazırlanıyor. Artan yemekler özellikle köy okullarındaki ve ihtiyaç sahibi öğrenciler için değerlendiriliyor. İdarelerle iletişim hâlinde bu desteği gönüllü olarak sürdürdüklerini söyleyen Savaş, “Kendi okulumuzda durumu iyi olmayan öğrenciler için de ücretsiz yemek hizmeti veriyoruz. Yaklaşık 120 öğrenciye her gün öğle yemeği veriliyor. Bunun için öğrencilerimizle birlikte üretim yapıyor, ihtiyaç sahiplerine destek oluyoruz. Bu süreçte emeği geçen alan şeflerimize ve tüm ekip arkadaşlarıma teşekkür ediyorum” diye konuştu.
Öğrenciler hem öğreniyor hem kazanıyor
Okul bünyesinde ekmek üretim atölyesi ile yiyecek-içecek hazırlama atölyesinde 30–40 öğrenci dönüşümlü olarak görev yapıyor. Öğrencilerin haftada ortalama 4 gün çalıştığını belirten Savaş, öğrencilerin aylık 4–5 bin TL ile 12 bin TL arasında gelir elde edebildiğini, toplamda ise aylık 250–300 bin TL civarında bir kazancın öğrencilere dağıtıldığını söyledi. Programın hem akademik hem de mesleki gelişime önemli katkılar sağladığını belirten Savaş, mezun olan öğrencilerin Antalya ve Ege bölgesi başta olmak üzere farklı şehirlerde ve yurt dışında 2 bin dolar/Euro seviyelerinde maaşlarla işe başladıklarını söyledi.
Sabah 05.00’da üretim başlıyor
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Öğretmeni Şule Taştan, üretim sürecinin belirli bir plan dâhilinde yürütüldüğünü belirterek öğrencilerin sabah erken saatlerde işletmeye getirildiğini ve çalışmaların saat 05.00’da başladığını söyledi. Yemeklerin hazırlık sürecinin önceden planlandığını (Örneğin, o gün çıkacak yemeğin bazı ön hazırlıkları iki gün öncesinden yapılıyor. Patateslerin soyulması, ayıklanması gibi işlemler önceden hazırlanıyor) belirten Taştan, bunun dışında tüm yemekler sabah taze olarak pişirildiğini vurguladı. Süreci bölümün şefi Sercan Kobal ve diğer hocası Ümit Önlü’yle birlikte sürekli kontrol ettiklerine de dikkat çeken Taştan, hazırlanan yemeklerin sabah 09.30–10.00 saatleri arasında termostatlı kaplara alınarak servise hazır hâle getirildiğini söyledi.
Menüler kalori ve besin değerine göre hazırlanıyor
Menü planlamasında öğrencilerin günlük enerji ihtiyacının esas alındığını belirten Taştan, genellikle etli, kıymalı ve tavuklu sulu yemeklerin tercih edildiğini söyledi. Bunun yanında öğrencilerin seveceği yemeklere de zaman zaman yer verildiğine değinen Taştan, sağlıksız olabilecek ürünlerin tercih edilmediğini ve amaçlarının öğrencilerin tüm besin değerlerini alabilmesini sağlamak olduğunu vurguladı.
Hijyen ve gıda güvenliği konusunda çok hassas davranıldığına dikkat çeken Taştan, “Soğuk zincirde saklanması gereken ürünler uygun derecelerde çalışan dolaplarda muhafaza ediliyor. Zaten ürünler tedarikçiden iki günde bir geldiği için uzun süre depolanmıyor. Öğrencilerin kılık kıyafetlerine, eldiven kullanımına ve sık sık el yıkamalarına dikkat ediliyor. Bulaşıkların da hijyenik bir şekilde yıkanmasına özen gösteriliyor” dedi.
Mesleki gelişime katkı sağlanıyor
Bu uygulamanın öğrencilerin mesleki gelişimine büyük katkı sağladığı söyleyen Taştan, şu ifadeleri kullandı; “Burası öğrenciler için adeta bir staj yeri gibi. Mezun olup otellere, yemekhanelere ve farklı kurumlara staja gittiklerinde, gittikleri yerlerden çok olumlu geri dönüşler alıyoruz. Öğrencilerin işe hâkim olduğu, mutfak düzenini bildiği ve çok çabuk adapte oldukları söyleniyor. Mutfakta öğrenciler bölümlere ayrılarak çalışıyor. Sınıflar kalabalık olduğu için haftalık dönüşümlü bir sistem uygulanıyor. Bir grup bir hafta yemek üretiminde çalışırken, diğer hafta temizlik yapıyor; bir başka hafta fırında ekmek ya da kurabiye üretiyor. Böylece tüm öğrenciler mutfağın her alanında deneyim kazanıyor.”
Uygulama bu yıl ilk kez hayata geçirildi
Hamidiye Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Cengiz Savaş, yemeklerin İl Millî Eğitim Müdürlüğü, Kaymakamlık ve İlçe Millî Eğitim Müdürlüğü öncülüğünde yapılan protokoller doğrultusunda öğrenciler tarafından hazırlandığını belirtti. Eylül ayından bu yana yaklaşık 4 aydır devam eden uygulamanın okulda ilk kez bu yıl başlatıldığını ifade eden Savaş, hazırlanan yemeklerle ilgili geri dönüşlerin genel olarak olumlu olduğunu söyledi.
“Öğrencilerimizle birlikte ihtiyaç sahibi öğrencilere destek oluyoruz”
Yemek maliyetleri öğrenci başına yaklaşık 60 TL civarında oluyor. Genellikle 80–90 öğrenci olmasına rağmen 100 kişilik yemek hazırlanıyor. Artan yemekler özellikle köy okullarındaki ve ihtiyaç sahibi öğrenciler için değerlendiriliyor. İdarelerle iletişim hâlinde bu desteği gönüllü olarak sürdürdüklerini söyleyen Savaş, “Kendi okulumuzda durumu iyi olmayan öğrenciler için de ücretsiz yemek hizmeti veriyoruz. Yaklaşık 120 öğrenciye her gün öğle yemeği veriliyor. Bunun için öğrencilerimizle birlikte üretim yapıyor, ihtiyaç sahiplerine destek oluyoruz. Bu süreçte emeği geçen alan şeflerimize ve tüm ekip arkadaşlarıma teşekkür ediyorum” diye konuştu.
Öğrenciler hem öğreniyor hem kazanıyor
Okul bünyesinde ekmek üretim atölyesi ile yiyecek-içecek hazırlama atölyesinde 30–40 öğrenci dönüşümlü olarak görev yapıyor. Öğrencilerin haftada ortalama 4 gün çalıştığını belirten Savaş, öğrencilerin aylık 4–5 bin TL ile 12 bin TL arasında gelir elde edebildiğini, toplamda ise aylık 250–300 bin TL civarında bir kazancın öğrencilere dağıtıldığını söyledi. Programın hem akademik hem de mesleki gelişime önemli katkılar sağladığını belirten Savaş, mezun olan öğrencilerin Antalya ve Ege bölgesi başta olmak üzere farklı şehirlerde ve yurt dışında 2 bin dolar/Euro seviyelerinde maaşlarla işe başladıklarını söyledi.
Sabah 05.00’da üretim başlıyor
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Öğretmeni Şule Taştan, üretim sürecinin belirli bir plan dâhilinde yürütüldüğünü belirterek öğrencilerin sabah erken saatlerde işletmeye getirildiğini ve çalışmaların saat 05.00’da başladığını söyledi. Yemeklerin hazırlık sürecinin önceden planlandığını (Örneğin, o gün çıkacak yemeğin bazı ön hazırlıkları iki gün öncesinden yapılıyor. Patateslerin soyulması, ayıklanması gibi işlemler önceden hazırlanıyor) belirten Taştan, bunun dışında tüm yemekler sabah taze olarak pişirildiğini vurguladı. Süreci bölümün şefi Sercan Kobal ve diğer hocası Ümit Önlü’yle birlikte sürekli kontrol ettiklerine de dikkat çeken Taştan, hazırlanan yemeklerin sabah 09.30–10.00 saatleri arasında termostatlı kaplara alınarak servise hazır hâle getirildiğini söyledi.
Menüler kalori ve besin değerine göre hazırlanıyor
Menü planlamasında öğrencilerin günlük enerji ihtiyacının esas alındığını belirten Taştan, genellikle etli, kıymalı ve tavuklu sulu yemeklerin tercih edildiğini söyledi. Bunun yanında öğrencilerin seveceği yemeklere de zaman zaman yer verildiğine değinen Taştan, sağlıksız olabilecek ürünlerin tercih edilmediğini ve amaçlarının öğrencilerin tüm besin değerlerini alabilmesini sağlamak olduğunu vurguladı.
Hijyen ve gıda güvenliği konusunda çok hassas davranıldığına dikkat çeken Taştan, “Soğuk zincirde saklanması gereken ürünler uygun derecelerde çalışan dolaplarda muhafaza ediliyor. Zaten ürünler tedarikçiden iki günde bir geldiği için uzun süre depolanmıyor. Öğrencilerin kılık kıyafetlerine, eldiven kullanımına ve sık sık el yıkamalarına dikkat ediliyor. Bulaşıkların da hijyenik bir şekilde yıkanmasına özen gösteriliyor” dedi.
Mesleki gelişime katkı sağlanıyor
Bu uygulamanın öğrencilerin mesleki gelişimine büyük katkı sağladığı söyleyen Taştan, şu ifadeleri kullandı; “Burası öğrenciler için adeta bir staj yeri gibi. Mezun olup otellere, yemekhanelere ve farklı kurumlara staja gittiklerinde, gittikleri yerlerden çok olumlu geri dönüşler alıyoruz. Öğrencilerin işe hâkim olduğu, mutfak düzenini bildiği ve çok çabuk adapte oldukları söyleniyor. Mutfakta öğrenciler bölümlere ayrılarak çalışıyor. Sınıflar kalabalık olduğu için haftalık dönüşümlü bir sistem uygulanıyor. Bir grup bir hafta yemek üretiminde çalışırken, diğer hafta temizlik yapıyor; bir başka hafta fırında ekmek ya da kurabiye üretiyor. Böylece tüm öğrenciler mutfağın her alanında deneyim kazanıyor.”
Ümmühan Göğtaş
