Şef ve televizyon programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde gerçekleşen gastronomi programında, Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı Eyüp Kemal Sevinç, şef Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl bir araya geldi.
Uzman heyet, festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası’nı ziyaret ederek yerel işletmelerin menülerini inceledi ve cağ kebabı, su böreği, kadayıf dolması, tatar aşı ile lor dolması gibi tescilli lezzetlerin hazırlanışına tanıklık etti.
Etkinliklerde Erzurum'un yüksek rakımlı coğrafyası, iklim koşulları ve güçlü hayvancılık geleneğiyle biçimlenen mutfak kimliği ele alındı. Program ev sahibi Ayvaz Akbacak, köklü kentlerin kendilerine özgü mutfak kültürleri geliştirdiğini belirterek, Lezzet Noktaları projesinin ve dijital mecraların yöresel değerlerin ulusal ve uluslararası alanda görünürlüğünü artırdığını ifade etti.
Gastronomi araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl ise Erzurum mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını, semaver çayı, misafirperverlik simgesi olarak bilinen "zor çayı" ve kırpma araçlarıyla hazırlanan kıtlama şekeri geleneklerinin de kentin somut olmayan miras parçaları arasında yer aldığını vurguladı. Yemek uzmanı Sahrap Soysal da cağ kebabının et kalitesi, ateş kullanımı ve pişirme tekniğiyle özgün bir yere sahip olduğunu dile getirerek, festivalin hem kent ekonomisine canlılık kazandırdığını hem de ziyaretçilerin doğru lezzetleri doğru adreslerde tecrübe etmesine imkân sunduğunu belirtti.
Festival bünyesinde yürütülen gastronomi programının, Erzurum mutfağının kayıt altına alınmasına, kadın emeğinin desteklenmesine ve yöresel değerlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlaması hedefleniyor.
Sibel Demirer
Uzman heyet, festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası’nı ziyaret ederek yerel işletmelerin menülerini inceledi ve cağ kebabı, su böreği, kadayıf dolması, tatar aşı ile lor dolması gibi tescilli lezzetlerin hazırlanışına tanıklık etti.
Etkinliklerde Erzurum'un yüksek rakımlı coğrafyası, iklim koşulları ve güçlü hayvancılık geleneğiyle biçimlenen mutfak kimliği ele alındı. Program ev sahibi Ayvaz Akbacak, köklü kentlerin kendilerine özgü mutfak kültürleri geliştirdiğini belirterek, Lezzet Noktaları projesinin ve dijital mecraların yöresel değerlerin ulusal ve uluslararası alanda görünürlüğünü artırdığını ifade etti.
Gastronomi araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl ise Erzurum mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını, semaver çayı, misafirperverlik simgesi olarak bilinen "zor çayı" ve kırpma araçlarıyla hazırlanan kıtlama şekeri geleneklerinin de kentin somut olmayan miras parçaları arasında yer aldığını vurguladı. Yemek uzmanı Sahrap Soysal da cağ kebabının et kalitesi, ateş kullanımı ve pişirme tekniğiyle özgün bir yere sahip olduğunu dile getirerek, festivalin hem kent ekonomisine canlılık kazandırdığını hem de ziyaretçilerin doğru lezzetleri doğru adreslerde tecrübe etmesine imkân sunduğunu belirtti.
Festival bünyesinde yürütülen gastronomi programının, Erzurum mutfağının kayıt altına alınmasına, kadın emeğinin desteklenmesine ve yöresel değerlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlaması hedefleniyor.
Sibel Demirer
