Erzurum Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Oral, kamuoyunun doğru bilgilendirilmesi gerektiğini belirterek, ürünün geleneksel yapısına ve bilimsel çalışmalarla desteklenen özelliklerine dikkat çekti.
Göğermiş Peynirin geçmişinin çok eski tarihlere dayandığını ifade eden Oral, ürünün 1 Mart 2010 tarihinde coğrafi işaret tescili aldığını ve Erzurum’un önemli gastronomi miraslarından biri olduğunu vurguladı.
Açıklamasında peynirin üretim sürecine de değinen Oral, Erzurum’un zengin florasında beslenen hayvanların sütlerinden elde edilen Civil ve Lor peynirlerinin doğal olgunlaşma ve kontrollü küflenme süreciyle Göğermiş Peynire dönüştüğünü belirtti. Ürünün karakteristik yapısının gelişigüzel değil, yıllardır uygulanan geleneksel üretim yöntemleriyle oluştuğunu kaydetti.
Yapılan akademik çalışmaların, Göğermiş Peynirin oluşumunda etkili olan Penicillium cinsi küflerin dünyanın birçok ülkesinde üretilen özel küflü peynirlerde de kullanılan doğal olgunlaştırıcılar olduğunu ortaya koyduğunu ifade eden Oral, bilimsel araştırmalarda Erzurum Küflü Civil Peynirinde aşırı toksin oluşumuna rastlanmadığını söyledi.
Oral, küf türlerinin peynirin tat, aroma ve olgunlaşmasına katkı sağladığının bilimsel olarak ortaya konulduğunu belirterek, üretim süreçlerinin ilgili kurumların denetimi ve mevzuat çerçevesinde yürütülmesinin ürün güvenliği açısından büyük önem taşıdığını ifade etti.
Küflü ve olgunlaştırılmış peynirler üzerine yapılan bazı araştırmalarda bu ürünlerin probiyotik özellikleri ve bağırsak mikrobiyotasına olumlu katkılarının değerlendirildiğini aktaran Oral, halk arasında “doğal antibiyotik” olarak anılan Göğermiş Peynir için esas dayanağın bilimsel veriler olduğunu vurguladı.
Yıldırım Hakan Oral, açıklamasının sonunda Erzurum’un coğrafi işaretli bu değerli ürünü hakkında bilimsel dayanağı bulunmayan ve genelleme içeren açıklamaların şehrin gastronomi mirasına ve üreticilerin emeğine zarar verebileceğini belirterek, Göğermiş Peynirin kültürü, üretim geleneği, akademik çalışmaları ve coğrafi tesciliyle korunması gereken önemli değerlerden biri olduğunu ifade etti.
Esra Arpa
