Göğermiş peynirin sağlıksız olduğu iddialarına sert tepki gösteren peynir üreticileri, ‘Erzurum Küflü Civil Peyniri’nin coğrafi işaret belgesi aldığını hatırlatarak, doktorların kamuoyunu yanlış bilgilendirdiklerini ifade ettiler.
Cihat İncesu/Pusula
Erzurum Ticaret Borsası’nın başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek 28236 sayılı Resmi Gazetede ilan edildiğini hatırlatan üreticiler, “Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir) 164 tescil numarası ile Coğrafi İşaret belgesi almıştır. Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir), Erzurum ve çevresinde özellikle kahvaltı sofralarından eksik olmayan yöresel peynir çeşitlerimizden birisidir” ifadelerini kullandılar.
Türk Patent Markalar Dairesi Başkanı Dr. Elif B. Akın imzalı Coğrafi İşaret Belgesinde ise, “Yağsız veya yağ oranı düşük peynirlerin, protein, kalsiyum ve fosforca zengin olduğu; bu peynirlerin, çocuk ve yaşlıların beslenmesinde önem taşıdığı gibi yağsız gıdalarla beslenme eğiliminde olan toplum kesiminin de kaliteli hayvansal protein ihtiyacını karşılayabildiği belirtilmektedir” denildi.
Bir tepki de Erzurum Süt Sanayicileri Derneği’nden
Erzurum Süt Sanayicileri Derneği Başkanı Ali Laç, yazılı bir açıklama yaparak sağlıkçıların açıklamalarının gerçeği yansıtmadığını belirtti.
Tarihin farklı dönemlerinde Erzurum göğermiş peynirinin antibiyotik etkisinden yararlanıldığı ve sefere giden askerlere yedirildiği belirtilen açıklamada şu ifadelere yer verildi;
“Erzurum’a özgü ürünlerin başında göğermiş peynir gelmektedir. Tüketime hazır antibiyotik olarak da tanımlanan bu peynir yapılan bilimsel araştırmalar sonucunda Penicillium cinsi küflerin var olduğu ve bunların peynirde gelişerek peynir tat ve aromasını olumlu yönde etkilediği tespit edilmiştir.
Göğermiş peynir, Erzurum’a ait civil peynirin ve lor peynirinin (%70 peynir, %30 lor ) bidonlara birlikte basılarak elde edilir. Bidonlara sıkı basım yapılır, ağzı sıkıca kapatılır. Bidonlar kuma veya küle ters çevrilerek içerisindeki suyun uzaklaştırılması sağlanır. Bu şekilde 8-10°C depolarda 3-4 ay olgunlaşmaya bırakılır ve olgunlaşma tamamlanıp paketleme yapıldıktan sonra + 4°C muhafaza edilir.
Peynirin ‘göğermiş’ adını alması bünyesinde bulunan küflerden kaynaklanır. Yeşermek, morarmak, solmak anlamında da kullanılan göğermek, peynirin fiziksel haline uyum sağladığı için halk dilinde göğermiş peynir olarak anılır. Yapılan araştırmalar bu olgunlaşmanın insan bünyesine zarar vermeyecek yapıdaki Penicillium türlerinin güvenilir olduğunu onaylamıştır. Ayrıca Penicillium türleri geçmişten günümüze peynir teknolojisinde kullanılmıştır. Özellikle P. camamberti Kamambert Peynirinde, P. roqueforti Rokfort Peynirinde ve Blue Chese de kullanılmıştır. Bu peynirlerde tat ve lezzete etki ederek olgunlaşma sağlanmıştır.
Tarihin farklı dönemlerinde de antibiyotik etkisinden yararlanılmıştır. Hastalara yedirilmiş, sefere giden askerler hasta olmasın diye gögermiş peynir yedirilerek önlem alınmıştır.
Erzurum içinde önemli bir yere sahip olan ve coğrafi işareti alınmış olan bu tescilli ürün Tarım Bakanlığı tarafından da gerekli denetimlere tabi tutulup halkın güvenle tüketeceği bir ürün olarak piyasaya sunulur.”
Cihat İncesu/Pusula
Erzurum Ticaret Borsası’nın başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek 28236 sayılı Resmi Gazetede ilan edildiğini hatırlatan üreticiler, “Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir) 164 tescil numarası ile Coğrafi İşaret belgesi almıştır. Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir), Erzurum ve çevresinde özellikle kahvaltı sofralarından eksik olmayan yöresel peynir çeşitlerimizden birisidir” ifadelerini kullandılar.
Türk Patent Markalar Dairesi Başkanı Dr. Elif B. Akın imzalı Coğrafi İşaret Belgesinde ise, “Yağsız veya yağ oranı düşük peynirlerin, protein, kalsiyum ve fosforca zengin olduğu; bu peynirlerin, çocuk ve yaşlıların beslenmesinde önem taşıdığı gibi yağsız gıdalarla beslenme eğiliminde olan toplum kesiminin de kaliteli hayvansal protein ihtiyacını karşılayabildiği belirtilmektedir” denildi.
Bir tepki de Erzurum Süt Sanayicileri Derneği’nden
Erzurum Süt Sanayicileri Derneği Başkanı Ali Laç, yazılı bir açıklama yaparak sağlıkçıların açıklamalarının gerçeği yansıtmadığını belirtti.
Tarihin farklı dönemlerinde Erzurum göğermiş peynirinin antibiyotik etkisinden yararlanıldığı ve sefere giden askerlere yedirildiği belirtilen açıklamada şu ifadelere yer verildi;
“Erzurum’a özgü ürünlerin başında göğermiş peynir gelmektedir. Tüketime hazır antibiyotik olarak da tanımlanan bu peynir yapılan bilimsel araştırmalar sonucunda Penicillium cinsi küflerin var olduğu ve bunların peynirde gelişerek peynir tat ve aromasını olumlu yönde etkilediği tespit edilmiştir.
Göğermiş peynir, Erzurum’a ait civil peynirin ve lor peynirinin (%70 peynir, %30 lor ) bidonlara birlikte basılarak elde edilir. Bidonlara sıkı basım yapılır, ağzı sıkıca kapatılır. Bidonlar kuma veya küle ters çevrilerek içerisindeki suyun uzaklaştırılması sağlanır. Bu şekilde 8-10°C depolarda 3-4 ay olgunlaşmaya bırakılır ve olgunlaşma tamamlanıp paketleme yapıldıktan sonra + 4°C muhafaza edilir.
Peynirin ‘göğermiş’ adını alması bünyesinde bulunan küflerden kaynaklanır. Yeşermek, morarmak, solmak anlamında da kullanılan göğermek, peynirin fiziksel haline uyum sağladığı için halk dilinde göğermiş peynir olarak anılır. Yapılan araştırmalar bu olgunlaşmanın insan bünyesine zarar vermeyecek yapıdaki Penicillium türlerinin güvenilir olduğunu onaylamıştır. Ayrıca Penicillium türleri geçmişten günümüze peynir teknolojisinde kullanılmıştır. Özellikle P. camamberti Kamambert Peynirinde, P. roqueforti Rokfort Peynirinde ve Blue Chese de kullanılmıştır. Bu peynirlerde tat ve lezzete etki ederek olgunlaşma sağlanmıştır.
Tarihin farklı dönemlerinde de antibiyotik etkisinden yararlanılmıştır. Hastalara yedirilmiş, sefere giden askerler hasta olmasın diye gögermiş peynir yedirilerek önlem alınmıştır.
Erzurum içinde önemli bir yere sahip olan ve coğrafi işareti alınmış olan bu tescilli ürün Tarım Bakanlığı tarafından da gerekli denetimlere tabi tutulup halkın güvenle tüketeceği bir ürün olarak piyasaya sunulur.”
