Sevgili Pusula okurları, yeniden merhaba!
Havaların iyiden iyiye ısındığı, pazar tezgâhlarının en renkli halini aldığı şu günlerde, mutfaklarımızın gizli kahramanlarından biri yeniden başrolde: patlıcan. Çoğu zaman sofraya sadece bir yemek olarak değil, çocukluğumuzun yaz akşamlarını hatırlatan bir koku, bir tat, bir anı olarak gelir. Hele bir de közlenmişse… Mis gibi kokusuyla yazın geldiğini fısıldar adeta.
Patlıcan, Anadolu mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biri. Karnıyarıktan imam bayıldıya, musakkadan köz salataya kadar yüzlerce tarife hayat verir. Ancak çoğu zaman yanlış pişirme yöntemleri yüzünden bu kadar faydalı bir sebzeyi gereğinden fazla yağla buluşturuyor, sağlıklı bir yemeği bir anda mideye yük haline getirebiliyoruz.
İşte tam bu noktada küçük bir hatırlatma yapalım: Patlıcanın kabuğunda yer alan mor pigmentler, yani antosiyaninler, güçlü antioksidan özellik gösterir. Bu maddeler, hücrelerimizi serbest radikallerin zararından korumaya yardımcı olur. Aynı zamanda lif içeriğiyle sindirim sistemimize destek olurken, su oranı yüksek yapısıyla yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenek haline gelir.
Ancak mutfakta karar verici olan biziz. Patlıcanı ister kızartıp yağda boğabiliriz, ister közleyip bir kase yoğurtla hafif ve serinletici bir meze haline getirebiliriz. Burada tercih tamamen bize kalmış. Sağlıklı bir seçim yapmak isteyenler için közleme, fırınlama ve az yağda soteleme yöntemleri patlıcanı hem hafif hem de lezzetli kılar.
Özellikle közlenmiş patlıcanın, sarımsaklı yoğurt ya da zeytinyağı ve limonla hazırlanan salatalarda nasıl da lezzet patlaması yarattığını bilmeyen yoktur. Üstelik bu haliyle oldukça dengeli ve tok tutucu bir seçenek haline gelir.
Patlıcanın en güzel mevsimi tam da şu günler. Eğer hâlâ pazar çantanıza birkaç tane atmadıysanız, bu hafta sonu tezgâhlarda mor güzelleri görüp dayanamamanız çok olası. Hem ekonomik hem çok yönlü hem de sağlıklı bir sebzeyi mutfağınıza davet etmek için daha iyi bir zaman olamaz.
Kızartma kokularından uzak ama damağınıza yakın tariflerle, sofralarınızda bu yaz patlıcana biraz daha yer açın derim.
Sağlıkla, afiyetle…
